П
Пижаж | Pigeage
Пижаж (Pigeage) - Это технологическая операция в процессе производства красных вин. Осаждение мякоти и кожуры винограда с верхней части емкости, при одновременном помешивание сусла, этот процесс позволяет выделить из твердой фракции(кожуры и.т.д.) танины, обогащающие вкусовой букет и цвет вина.